Magazin

Ebru Erke: Köy kahvaltısı uydurma bir şehir kavramı

Çay, AFYON (Hürriyet) – Beslenme mühendisisiniz. Gurmeler için avantajlar veya dezavantajlar?

Bunun avantajı, herhangi bir işlenmiş gıda ürününden kül alma olasılığımın daha düşük olması. Örneğin, bir ürünün tadı güzel olsa bile, onu yemem, yapımında ne kullanıldığını bildiğim için başkalarına yeme hakkını da vermem. Örneğin ben üniversite yıllarından beri aflatoksin içerme ihtimali yüksek olduğu için kuru incir yemedim.

Sri LankaOrmanlarda tarçın hasadına katılan Ebru Erke, daha sonra Tarçın Akademisi’nde üretim aldı.

Aile kültürü bir gastronomi gezisinde mi yoksa edinilmiş bir çevrede mi daha önemlidir?

Her zaman aile. Hele ki herkesin her an birbirini aldatmaya hazır olduğu sektörümüzde… Garip gelebilir ama herkesle olan ilişkim profesyonel bir gastronomi ortamından çok uzak. Çok arkadaşım var ama bizim sektörden hiç arkadaşım yok.

“Kahvaltı” adında bir kitabınız var. Kırsal Kahvaltı Gerçek mi yoksa Derlenmiş Bir Şehir Konsepti mi?

Tabii ki bu kurgulanmış bir şehir konsepti. 30 çeşit malzemeyle böylesine yaygın bir kahvaltıyı hiçbir köyde bulamazsınız. Ancak köyde az sayıda kahvaltı yapılır ama yağı, peyniri ve bal özlü aroması…

İki nesilde büyüdünüz. Eliniz annenizden mi yoksa annenizden mi bir incelik?

Canım anneannem ve yengem ruhu aydınlansın. Babaannem “Çayla pastayı ben açayım” derdi ve ortadan kayboldu ve bir saat sonra önümüze elle sarılmış bir hamur işi çıktı. Hala balkabağı turtası gibi tadım. Teyzem de hiçbir şey olmadığında yarım saatte bir ziyafet masası kurabilir.

Eğitim alıyorsun ve su garsonu oluyorsun. Suyu lezzetli bir şehir Bursa mı Sakarya mı?

Uldada kaynak suyunu tat olarak çok severim. Ayrıca Malatya pınarının suları son zamanlarda ilgimi çekti.

Mehmet Iin Check Penelope Cruz Play

Farklı ülkelere seyahat ettiniz ve bir çay belgeseli yaptınız. Çay kültürü en gelişmiş ülke Çin mi İngiltere mi?

İngiltere modernize edilmiş bir çay kültürü geliştirmiş ve bunu dünyaya yaymıştır. Tabii ki Çin, en kökleşmiş çay kültürüne sahip.

Bir de baharat belgeseliniz var. Biber veya nane satıcısı mısınız?

kesinlikle biber. ᲧHer türlü. Etli, küçük, iri, yeşil, kırmızı, kuru, pudramsı… Kültürün kendisi. Bunun dünyadaki en güzel örneklerinden biri Urfa’dır.

Fast food trendine karşı yavaş yemekten yanasınız. TürkiyeYavaş yemek başkenti, projelerin yoğunlaştığı İzmir mi İstanbul mu?

Şimdiye kadar İzmir. İzmir mutfağı ve insanların beslenme alışkanlıkları doğal akışında yavaş beslenmeye uygundur. Yeni malzemenin avantajı da var.

Hayatınız bir film olsaydı, macera mı yoksa romantizm mi olurdu?

Gençlere hayat dersi verecek sürprizlerle dolu bir film olurdu. Bazen maceralı, bazen romantik. Ama her zaman beklenmedik bir sonla. (Gülüyor)

Filmi kim yapardı: Vedat Milori mi yoksa gurmelerden Mehmet Yasin mi?

Mehmet Abi çizsin. Penelope Cruz’un oynamasına izin verin! (Gülüyor) Sonuçta rüya görmüyor muyuz?

ᲛᲔᲪᲜᲘᲔᲠᲔᲑᲐ ᲛᲔᲪᲜᲘᲔᲠᲔᲑᲐ

Zaman makinesini icat etseydim, kendimi asla hareket ettiremezdim.

İyi bir ürün peşinde koşmak … mantık mı yoksa içgüdü mü?

İçgüdü, deneyim ve tat… üçünde de.

Zaman makinesini icat ettin… Geçmişe mi yoksa geleceğe mi gidiyordun?

Onu icat etsem bile, kendim asla sürmem. Olduğum anda her zaman mutluyum. Geçmişi özlemiyorum ve gelecekte ne olacağı umurumda değil…

Sabah öğle yemeği mi yoksa kahvaltı mı planlıyorsunuz?

Genelde sabahları erken kalkarım. O yüzden sabah bir plan-program var… Akşam yemeği benim için keyif demek.

Para mutluluk getirir mi getirmez mi?

Ne yazık ki bu çağa balı da getiriyor. Aksini söyleyene inanmayın.

ᲡᲐᲣᲙᲔᲗᲔᲡᲝ

Hayal gücümüz için peynir, Konya obruğudur

Türkiye’nin en iyi peyniri: Kars Gruyere mi Konya Nijara mı?

Elma ile armutu kıyaslamıyorum. İkisinin de farklı tarihleri ​​var. Teknik olarak hiçbir ortak noktaları yok. Ama hangisi bizi daha çok tanıtır derseniz cevabım Konya diwali çukuru olur.

Kaiser Pastırması mı Kastamonu Pastırması mı?

Ben gelenekçiyim. Kayseri’yi tercih ederim. Ama her markayı sevmiyorum. Artık markaları dağıtmayalım, modası geçmiş üreticilerden satın alıyorum.

Günlük durumlar

Tabakta yemek kalsaydı çok kızardım.

Hangisi daha iştah açıcı: gün doğumu mu gün batımı mı?

Keşke tam tersini söyleseydim, ama gerçekten gün batımı. Sabahları çok kötü bir iştahım var ve gün batımında gereksiz bir iştahım var. (Gülüyor)

Evdeki durumunuzu en iyi hangi üçlü tanımlar: telefon-YouTube-sosyal medya mı yoksa pijama-terlik-TV mi?

Evde olduğum zaman, çalışmadığım zamanı düşünürsek kesinlikle PTT… Televizyonun karşısına geçmeyi ya da erken yatıp kitap okumayı severim.

Hangisini masada beklemek daha zor: yiyici mi yoksa bobocar mı?

Kesmek bana zarar vermez. Ama konuşan kişiye “sus” diyemezsiniz… Sessizce uzaklaşıyorum senden.

Birinden vazgeçmeniz gerekiyorsa… kırmızı et mi yoksa deniz ürünleri mi?

Kırmızı eti reddedebilirim. Deniz ürünleri hayatımda kal lütfen…

Barbekü partisindeki balığı beğenmedin. Bir köpeğe gizlice verirseniz bir tabakta bırakır mısınız?

Tabakta yemek kalsaydı çok kızardım. Ben böyleyim. Ama yiyemeyeceksem hemen köpeğe vereceğim. (Gülüyor) Elbette kurnazca!

Ebru Erke, Kars’ın Boğatepe köyü ile hanlhan Koçulu’nun önündeki gravyerdir.

Çabuk acele et düşünmeden…

Romantik bir yemek eşliğinde hangisi daha güzeldi: Ajda mı Sezen mi?

Lotus

uğruna çiğ tavuk … yemek mi değil mi?

yenmemiş.

İstanbul … koku mu ses mi?

Onların sesleri.

Twitter mı Instagram mı?

Instagram. Twitter yorucu.

biraz eğlence

Yaşım ilerledikçe daha çok doğaya döndüm.

Bodrum mu, Çeşme mi?

Şimdiye kadar Ayvalık… Daha huzurlu, dengeli, dört mevsim yaşayan ve benim de hayranı olduğum bir mutfak kültürü var.

Deniz kum-güneş mi yoksa orman-ağaç-temiz hava mı?

Önceleri ilk üçlüydü ama yaşlandıkça daha çok doğaya yöneldim, şimdi tercihim orman-ağaç-temiz hava.

Sizin üçlünüz hangisi: Rakı-Balık-Ayvalık mı yoksa Kebap-Turnic-Adana mı?

Kebaptan vazgeçmeden ilk üçünü seçme şansım var mı?

Biraz yol almak istedin: Manto mu İskender mi?

Bu ikisiyle yoldan kaçamazsın. Onları zaten günlük hayatımda alıyorum. Yolun karşısına geçersem, örneğin yukarıdan kremalı kenevir yerim. (Gülüyor)

Kedi mi köpek mi?

Tüm hayatım boyunca köpek yetiştiricisi oldum ama kedileri rahatsız etmeyin… Öyle bir enerjileri var ki. Sanırım köpeğimi kaybettim. Başka bir yedek alamam, ihanet gibi geliyor. Şu anda üç kedimle yaşıyorum.

Tabi mi Sari mi?

Evde bir sekmem var, çok akıllı bir cins. Daha arsız ve sevecen oldukları için paketlemeyi tercih ederim.

Hürriyet – Magazin Haberleri

İlgili Makaleler

Bir cevap yazın

E-posta hesabınız yayımlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir

Başa dön tuşu